Cà phê hạt hay cà phê nguyên chất không còn là khái niệm mới mẻ với người tiêu dùng Việt bởi các dòng sản phẩm này đang ngày càng được yêu thích và trở nên phổ biến trong khoảng thời gian 10 năm trở lại đây. Đội ngũ Làm Cà Phê chúng tôi xin chia sẻ những thông tin dưới đây nhằm giúp Bạn hiểu rõ hơn nữa về cafe hạt, về hương, về vị cũng như văn hóa thưởng thức của loại thức uống quốc tế này.

Cà phê hạt xuất hiện từ đâu?

Có nguồn gốc bắt đầu từ Châu Phi, trải qua hàng ngàn năm phát triển, hạt cà phê đang ngày càng khẳng định vị thế của mình trên thị trường. Trái cà phê là một loại quả dạng hạch. Bên ngoài có vỏ màu xanh khi còn non, có màu đỏ hoặc màu vàng khi chín. Bên trong vỏ lụa thường có 1 – 2 nhân nên còn được xem là một dạng của quả mọng.

Trên thế giới hiện nay có 2 loại giống cà phê mang lại nguồn lợi nhuận khổng lồ về kinh tế là Cà phê Robusta (Tên tiếng Việt là cà phê Vối). Loại giống này có lượng caffeine cao từ 1,7 đến 4% và chiếm khoảng 70% sản lượng cà phê toàn Cà phê Arabica (Tên tiếng Việt là cà phê Chè). Arabica có vị chua thanh, lượng caffeine thấp chỉ dao động trong khoảng 1,4% mà thôi.

Cà phê hạt rang sẵn có những tên gọi khác nào?

Ở Việt Nam, có rất nhiều biến thể cho tên gọi của hạt cafe. Ngoài cái tên cà phê hạt, nó còn có những tên gọi khác như:

• Cà phê sạch.
• Cà phê rang xay
• Cà phê nguyên chất.
• Cà phê hạt pha máy.
• Cà phê hạt rang mộc.
• Cà phê hạt nguyên chất.
• Cà phê hạt rang xay nguyên chất.

Các loại cà phê hạt.

• Hạt cà phê Robusta: có hình cầu tròn vị đắng tự nhiên, thơm dịu, sau khi rang xay, bột cafe nguyên chất có màu nâu cánh gián, không chua.
• Hạt cà phê Arabica: có vị chua thanh, đắng nhẹ, hương thơm quyến rũ hơn hẳn robusta, phù hợp với những ai yêu thích gu cà phê Tây như “CAPUCCINO, LATLE, ESPRESSO…’’.
• Hạt cafe Culi: Là những hạt cà phê bị đột biến gen trong quá trình tăng trưởng hạt nên nó chỉ có 1 hạt trong 1 trái mà thôi. Vị đắng gắt, hậu vị sâu và đậm hơn so với những trái Robusta hoặc Arabica thông thường. Hạt culi cũng có thể có ở cây cà phê robusta, cherry hoặc Arabica.

Ngoài cách sử dụng riêng biệt từng loại hạt, Bạn cũng có thể trộn/mix các loại hạt với nhau để tạo nên những gu cà phê hoàn hảo có hương vị trên cả tuyệt vời phù hợp cho tất cả mọi đối tượng người dùng. Điển hình ở Việt Nam có gu cafe đen đá, cà phê sữa đá Sài Gòn, Gu cà phê pha máy kết hợp hài hòa giữa Robusta, Culi và Arabica. Bột cà phê sau khi pha có màu sắc đẹp, hàm lượng caffeine vừa phải, hương thơm đậm đà hơn hẳn so với việc chỉ dùng 1 loại hạt cafe để pha.

Hạt cà phê được làm như thế nào?

Bắt đầu bằng việc sơ chế. Ở Việt Nam, phương pháp chế biến cơ bản nhất, lâu đời nhất và thông thường nhất là Natural. Thời gian gần đây, các nhà sản xuất đã bắt đầu tìm hiểu và áp dụng thêm nhiều phương pháp sơ chế hạt nhân khác như: washed, honey process…

1. Phương pháp natural:

Khi trái cà phê già, vỏ bắt đầu chuyển từ màu xanh sang màu vàng hoặc màu đỏ đặc trưng. Người nông dân sẽ thu hoạch, sau đó phơi khô tự nhiên nguyên trái hoặc xay tươi để hạt cà phê tách đôi ra, đem vào lò và sấy khô. Sau cùng là trà lấy hạt nhân và bảo quản ở nơi thoáng mát.

2. Phương pháp chế biến ướt và chế biến honey.

• Washed là phương pháp chế biến được sử dụng phổ biến ở các nước Trung Mỹ, Châu Phi. Hạt nhân vẫn  còn thịt hạt và vỏ lụa sẽ được tách khỏi hạt, lên men & ngâm trong nước trong vòng 48h. Quá trình này làm cho mềm chất nhầy, thịt cà phê còn dính trên lớp vỏ lụa. Sau cùng rửa sạch lớp nhầy này sạch bằng nước và phơi trên giàn  trong nhà kính hoặc nhà lưới để tránh ruồi, côn trùng đậu lên hạt nhằm giữ vệ sinh an toàn chất lượng hạt.
• Sau cùng, hạt được sàng lọc, phân loại size. Mục đích là chọn lựa những hạt nhân tốt, size to, đẹp đạt tiêu chuẩn xuất khẩu để sản xuất các loại hạt cà phê nguyên chất. Hạt đen, hạt nhỏ dùng để chiết xuất tinh dầu, dùng trong các ngành chế biến liên quan đến cà phê, các loại hạt đen, hạt thối và vỏ thì dùng làm phân bón…

Công đoạn tiếp theo là rang cafe. Hạt nhân sau khi sàng lọc, bắn màu sẽ được rang ở các mức nhiệt khác nhau để làm ra cà phê hạt thành phẩm. Lúc này, hạt đã có thể dùng để pha chế và làm ra các loại đồ uống độc đáo.

Lí do nên uống tối thiểu mỗi ngày 1 ly cà phê mộc.

• Cà phê giúp giảm căng thẳng và stress.
• Cà phê giúp kéo dài tuổi thọ của não và giúp não khỏe hơn.
• Bạn sẽ thông minh hơn nhờ cà phê, tin tôi đi, đã có khoa học chứng minh.
• Đặc biệt, cà phê còn tăng lượng dopamine trong não, đây là chất gây cảm giác sung sướng, vui vẻ. Vì thế, việc uống cà phê mỗi ngày sẽ làm cho Bạn cảm thấy hạnh phúc hơn, bớt phiền muộn hơn, nguy cơ tự tử giảm 50%, nguy cơ trầm cảm cũng giảm khoảng 20%.